Как да ядем морски дарове устойчиво

Когато са събрани заедно в изречение, думите устойчивост и риба често предизвикват съмнителен вид.

Слушайки On Point с Том Ашбрук, наскоро чух за нова готварска книга, фокусирана изцяло върху морски дарове, озаглавена „За треска и страна: просто, вкусно и устойчиво готвене“. Написана от Barton Seaver, известен готвач във Вашингтон и национален географски сътрудник, книгата оптимистично поддържа устойчивостта и морските дарове.

За повечето хора, които се грижат за устойчива храна, рибите идват от две места:

  • Прекомерен улов на дива улов
  • Екологично вредни рибовъдни ферми, които предлагат вкус и хранителни вещества.

Кредитна снимка: Джеймс Кху

За хората, които не са запознати с проблема с устойчивостта, има трети вариант. Рибата съществува замразена в магазините за хранителни стоки и произходът й обикновено не предизвиква голямо безпокойство.

Разбира се, ситуацията е по-нюансирана, отколкото тези мнения оставят място за.

Barton Seaver предлага по-конструктивен подход към привличането и храненето на устойчиви морски дарове, който приканва към креативност и връзка. В интервюто Сийвър направи две точки, които особено звучаха истина.

Първо, хапвайте зеленчуците си. Най-добрият начин да запазите рибните запаси непокътнати е да се храните по-ниско по хранителната верига, т.е. растения (зеленчуци). Слънцето предлага изобилие от безплатна енергия и когато ядете организъм, енергизиран от слънцето, това означава, че сте свели до минимум количеството невъзобновяеми ресурси, използвани за да ви нахранят.

Салата с морски дарове с рецепта за цитрусови винегрети от AceFitness.org

В готварската книга Seaver не винаги разглежда рибата като основна част от храненето. Вместо това той понякога използва рибата като аксесоари към други видове храни. Ако хората мислят по-креативно за това как рибата може да акцентира върху храненето, тогава размерите на порциите и следователно консумацията могат да бъдат намалени.

Вторият добър момент на Seaver е, че - за да можете да придобивате и ядете устойчиви морски дарове - трябва да подкрепите добри играчи в дадена индустрия. Риболовът е сложна система и риболовът винаги ще остави отпечатък върху екосистемата. Всички селскостопански системи обаче променят екосистемите и затова е важно да разгледаме относителното въздействие на храната, която ядем, и да се опитаме да консумираме храна, която свежда до минимум влошаването на околната среда. За тази цел потребителите трябва да намерят индивидите и компаниите, които ловят риба или отглеждат риба отговорно, и да подкрепят тяхната работа.

Но как да стане това? Един от методите е, както казва Seaver, да обхване сезонността на морските дарове. Преди ерата на индустриалния риболов, различните сезони довеждат различни риби близо до брега, което ги прави лесен улов. Хората разбраха, че различни риби са на разположение през различните периоди на годината. Днес индустриалният рибар може да проследява рибата в океаните, улавяйки ги на места, по-рано недостъпни за по-прости технологии.

В по-ранните публикации сме поставили под въпрос способността на големи водачи с морски дарове - като морския часовник за аквариум в Монтерей Бей - да улавят сложните страни на глобалния риболов. Ако обаче хората ядат морски дарове сезонно и, да се надяваме, по подразбиране, закупени от местни рибари, мащабът на системата намалява драстично.

Ако обаче ядете морски дарове сезонно, които са доставени от местните рибари, мащабът на системата, която доставя храна до вашата чиния, се свива драстично. Ограничаването на риболов през сезон улеснява определянето къде се добива рибата. С по-малка система ще бъде възможно да се свържете с местните рибари, ресторанти и пазари, за да научите повече за това как се добива риба, както и за състоянието на рибните запаси.

Кредитна снимка: Christinamari

Сезонно ядене на риба също ще отклони хората от подкрепата на големите промишлени риболовни флоти, които водачите на морски дарове обикновено препоръчват да се избягват така или иначе. Ако повече хора се занимават откъде идва рибата им и приемат сезонния характер на риболова, тогава ще започнат да се появяват връзки с местните рибари и най-добрите практики и да се поддържа повече риболов.

Готварската книга може да е странна тема за научния блог. Вярвам обаче, че е в границите на екологията и рибарството. Учените често отстраняват хората от системите, които изучават. Но еколозите и най-вече учените в областта на риболова трябва да влагат хората в своите системи, защото хората са главният хищник. Културата оформя човешкото поведение, а готварската книга е културен артефакт със силата да променя моделите на потребление, които след това ще се разнесат през хранителни паяжини и навън в океаните.

Как можете да се научите да ядете морски дарове сезонно? Как откривате неща от рода на „Ако живеете на Източното крайбрежие, лятото е времето да хапнете дива уловена алясканска сьомга или синя рибка“? Опитайте да търсите онлайн - включете думите „сезонност на морските дарове“ или „наличност на морски дарове“ и името на вашия регион или държава като думи за търсене. Не забравяйте да разгледате сезонността на видовете за вашия местен район.

Надяваме се също някои от следните връзки да бъдат полезни:

Отлично обобщение на списъците за сезонност на морските дарове от Жаклин Църква

Диаграма на сезоните за събиране на морски дарове в Аляска

Диаграма за наличност на морски дарове от Мериленд Морска храна и аквакултура

Сезонност на морските дарове от летящи риби морски дарове в индийските кралици, Корнуол, Великобритания

Сезонни таблици за наличност на морски дарове от рибаря на окръг Картрет, Северна Каролина

Защо е важна сезонността на морските дарове? от Външните банки в Северна Каролина

Информация за сезонен риболов във Флорида за риба в Мексиканския залив от магазина за муха на природата

Сезони от морски дарове на Западното крайбрежие от